Por que não se deve bater demais a massa do brownie (principalmente na batedeira)?

Bater a farinha na batedeira desenvolve e ativa o glúten em excesso, deixando o brownie mais elástico e com textura de bolo — em vez de denso e úmido, como deve ser. Fazendo com que perca a sua textura.

O brownie ideal tem aquele interior cremoso e denso. Se você bate demais, a massa incorpora muito ar, o que o deixa fofo e leve e você perde o famoso “fudge”.

A casquinha crocante precisa de uma camada de açúcar bem batida com os ovos, antes da adição dos outros ingredientes. Se você usar a batedeira depois disso, a massa pode perder a estrutura que permite a formação da casquinha.

Como fazer corretamente:

Batedeira: use somente para bater ovos com açúcar no início (para formar a casquinha).

Depois disso: misture à mão os outros ingredientes com fouet ou espátula, de forma delicada.

Nada de bater a farinha ou o chocolate com força.